Vidste du, at grønne kaffebønner kan gæres? Nå, det er nok ikke så overraskende, da fermentering i fødevareindustrien har eksisteret længe. Det er en af de mest populære måder at udvikle nye smagsvarianter og give produktet lang levetid.
Selvom gæringsprocessen altid har været en del af kaffeforarbejdning, er det først for nylig siden, at specialkaffemiljøet er begyndt at eksperimentere med forskellige gær/bakterier og forskellige måder at udbløde bønner, hvilket resulterer i to gæringsmetoder - aerobe og anaerobe. Aerob bruger hjælp fra ilt til at fortsætte gæringsprocessen, og anaerob er den iltfri proces.
Denne vinter i 2022 tog grundlæggeren af Impact Roasters til Etiopien for at prøve en anaerob proces med soltørrede Sidama bønner. Derfor vil vi i dette blogindlæg fortælle mere om den anaerobe metode og de smage den kan udvikle.
Hvordan det virker?
Den anaerobe metode udføres ved at placere de grønne kaffebønner i en iltforseglet tank med indbyggede ventiler. Ved hjælp af tilsat gær og naturlige bakterier vil CO2 opbygges og frigive al ilt og tryk gennem ventilerne. Gæringsprocessen kan udføres med kaffebønnekirsebær, de-pulpet i slimet eller begge dele. Det betyder, at det primært er soltørrede eller honningforarbejdede bønner, der kan gæres med gær.
Udviklingsstadiet for kaffebønner vil ændre smagsresultatet, hvilket giver mere plads til at eksperimentere. Efter den anaerobe fermenteringsproces, som normalt tager omkring 3 dage, tørres kaffebønnerne i omkring 3-4 uger, afhængigt af vejret. Du kan læse mere om forskellige kaffebehandlingsmetoder i vores tidligere blogindlæg .
Hvad får du for dette ekstra trin?
Ved at gære kaffebønner vil du rykke grænserne for kaffesmagen. Den anaerobe fermenteringsproces vil udvikle syrer som mælkesyre. Syrerne vil blande sig og grave dybt ind i kernen af kaffebønnen og udtrykke den frugtagtige smag. Det kan også få kaffens sødme, fylde og syre frem. De fleste kaffevarianter har en smule surhed på grund af dens pH-niveau, som er mellem 4,85 og 5,10. Men efter fermenteringsprocessen falder pH-niveauet til ca. til 3,7-3,9, hvilket øger kaffens surhedsgrad endnu mere.
Vores anaerobe kaffeeksperiment
"Er det nødvendigt at udføre dette ekstra trin i behandlingen af kaffebønner?" kan du spørge. Svaret er - nej, men som med alt andet, kan dette ekstra skridt bringe dig til uudforskede veje med kaffesmag.
Vi prøvede champagne, øl og hvidvinsgær til vores anaerobe kaffeproceseksperiment. Resultaterne frembragte nogle unikke smage af forhøjet frugtagtig syre med sødme, hvilket giver en silkeblød mundfornemmelse med buketter af blomsteraromatiske stoffer.
Så der går du, endnu en tilføjelse til kaffeproduktion og forarbejdningsmetoder. Dette viser kun den mangfoldighed og muligheder, som du kan tilføje til etiopiske kaffesmag. Så der går du, endnu en tilføjelse til kaffeproduktion og forarbejdningsmetoder. Dette viser kun den mangfoldighed og muligheder, som du kan tilføje til etiopiske kaffesmag. For at vælge en perfekt kop kaffe kan du besøge vores kaffeguide for at få mere at vide om at udnytte det fulde potentiale af etiopiske kaffebønner. Og hvis du vil opleve en ordentlig etiopisk specialkaffe og gå på et smagfuldt eventyr, så besøg vores onlinebutik !
Styrker etiopisk kvinde i kaffe - Impact Roasters støtter fair trade, kvindeledede kooperativer og træningsprogrammer for en mere lige kaffeindustri.
